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  • 作者:番紅花


  • 出版社:遠流


  • 出版日:1020901


  • ISBN:9789573272700


  • 語言:中文繁體


  • 裝訂方式:平裝












內容簡介





●寫給普通女人與男人的,關於飲食、生活與愛的備忘錄。



●具有思考性與實踐力的現代主婦食材曆



●分享三十多道桃園多益TOEIC補習班老師易學好做的主婦食譜



●金蝶獎美術設計楊雅棠 跨刀攝影設計





人生有時憂傷,所幸,我們升起了爐火,又烹煮了食物。~番紅花





在這個料理故事百家爭鳴的年代,對於番紅花這個經歷職場歷練,因愛回歸廚房的現代主婦來說,煮飯的最主要精神,就是在最熟稔自在的空間裡,填飽一家人的肚子,讓家人和自己,輕輕打個飽嗝、離開餐桌以後,有元氣有力氣的繼續幹其他活兒去。





因此,這本書主要是為了那些在日常生活中,既想要自己動手烹煮,卻又苦於對當令食材與料理手法不是那麼有把握,時而陷入猶豫掙扎的人們而寫的。沒有田野調查,沒有藍帶學校經歷,想寫給在捷運上煩惱今日家裡晚餐的人,想寫給總是在菜市場除了空心菜和地瓜葉就不知從何買起的人,想寫給不知道自己有廚藝能力的女人及男人。





但願透過飲食經驗的傳遞,鼓勵更多現代人勇於擺脫外食的便利性與粗糙質地,走進本島各地市場去發現當地新鮮的食材,樂於在家裡廚房轉開爐火、拿起菜刀與鍋鏟,讓手作的真食物,滋補家人與自身,生命的魂靈。









作者簡介





作者介紹



番紅花





台北市人,淡江大學大眾傳播系。





曾獲選第一屆全國學生文學獎高中散文組佳作,台北市公車詩文比賽第一名。





目前和丈夫、兩個孩子、一隻貓窩居在內湖的一座小山丘上,每天買菜做飯、讀書寫字、持家工作,在充實忙碌的教養步調中,堅持婚姻仍然無可磨損。





成立部落格以來,陸續榮獲「親子天下精選部落格」「中時嚴選優格」「親子窩小天才精選部落格」等獎項,是許多父母心中最優雅、最說進心坎裡、最有個人獨特觀點的兩性婚姻和親子教養部落格。如今部落格點閱人次已破兩百萬。





著有《看得遠的,就是好母親》《給孩子的人生先修班》《當婚姻遇上教養》等書。





部落格:番紅花的愛人日記www.wretch.cc/blog/bachbug



譯者介紹











目錄





【推薦序】



哼著情歌山歸來∕洪震宇



手路菜的逆襲∕黃哲斌



【自序】開場白



【後記】



【作家側寫】我所認識的番紅花∕侯勇光





【日常旅行】

五湖四海的滋味台北東門市場



從日常青蔥說起台北內湖湖光市場



煮飯人的搜奇殿堂台北濱江市場



永遠和農民站在一起了新北新店碧潭農夫市集



波蘭酸麵包和梅乾菜醬台北碧湖茶屋小市集



菜肉魚的美麗地宜蘭羅東民生市場



八煙農夫聚落,與地瓜



羅馬公路,馬告香腸





【食材探險】

關於吃米買米,我想說的是……



吃豆芽菜



天然甘甜青花筍



那些生產太多的大白菜



吃花,與娃娃菜



過貓與五塊錢



吳春蓉的貢寮角菜



山中筍



這是夏南瓜



這秋葵為什麼黃了



麴類的變化風味



煮文蛤



石花海女。海燕窩



軟絲仔的產房



鮪魚與萵苣



認真煮飯的台灣媽媽。一夜干



這麼黑、這麼醜的香蕉哪



蘋果的滋味



我的樹梅吃法





【生活風景】

我在,窩著



來喝下午茶的老虎



宴客之湯



媽媽的雞酒糯米飯



菜價的思考



但願明亮乾淨的自助餐



採買即期品,是道德的、是趣味的



一株台灣的暖地藍莓



我的菜刀



授乳



離乳以後,最純粹的副食品



煮食是一份決心



這煮飯的人,就是家庭的寶







自己做梅乾菜醬



梅乾菜醬拌荷包蛋飯



酥炸地瓜球



地瓜牛奶冰沙



地瓜稀飯、地瓜飯



自製地瓜圓



自製發芽米Q&A



乾煎義式雙色麵疙瘩



雞絲炒豆芽



黃豆芽排骨湯



韓風黃豆芽紅湯



烤奶油白菜



肉絲炒娃娃菜



媽媽的台味油燜筍



夏南瓜起士義式燉飯



夏南瓜烘蛋



鹽麴煎豬里肌排



煮文蛤



石花海風沙拉



檸檬蜂蜜石花凍



金沙軟絲



白灼軟絲



油漬鯷魚的小前菜



萵苣彩色沙拉



一夜干



檸檬香蕉片



蘋果綠舟沙拉



阿薩姆奶茶



醃篤鮮



新鮮山藥松子湯



電子鍋雞酒糯米飯









自序/導讀





【推薦序一】

哼著情歌山歸來∕洪震宇





認識番紅花這幾年,我其實不知道為什麼她的筆名要取番紅花?就我所知,番紅花是世界上最貴的香料,主要產地在伊朗,是西班牙海鮮燉飯的靈魂。奇特的是,番紅花的本名,卻帶著菜市場名的泥土味,她的靈魂,更來自鄉野山林,老家在坪林山裡,母親養豬,採野筍,她小時候會幫母親炸豬油、餵豬,與弟妹吃油燜筍、炸豬油粕與雞酒糯米飯長大。她的新書不在展現精湛廚藝,反而儼然像是一本主婦的食材曆,她花最多的時間,不是在廚房,也不在餐桌,而在市場,有時候也在產地第一線。





她的新書不在展現精湛廚藝,反而儼然像是一本主婦的食材曆,她花最多的時間,不是在廚房,也不在餐桌,而在市場,有時候也在產地第一線。





那為何叫番紅花呢?好矛盾的感覺,我反而想起山歸來,這種終年常綠,冬天轉成鮮紅果實的植物,果實可吃,根莖是中藥材,果枝可做插花的素材,別具冷豔之美。





番紅花本人跟文氣,就像從山林歸來的人,帶點泥土,帶點淡淡羞澀,明亮卻有朝氣。我也沒叫過她本名,常常叫她「番番」,這個暱稱有種狂野的張力,也許,這就是她新書強調的,「永遠,是食材在決勝負」,看似醜醜不起眼的食材,其實價值高,不含農藥,蘊含天地人的質樸心思,才是真正的營養美味。





從食物看人生,才能體會她在書中反覆出現的主張,如何擁有B級的外表,過著A級的人生。以往,忙碌於時尚精品職場的番紅花,可能過著光鮮亮麗的A級外表,被工作占據、生活失去平衡的B級人生。紅塵滾滾之後,才更瞭解生命依歸。時尚設計大師香奈兒曾說:「時尚總會過去,風格歷久彌新。」回歸家庭之後,番紅花是以昂貴的香料為幌子,行市場田野之實,她身體力行,精品真正的價值,來自於生活,來自於文化,來自於自信,有了品格,才有風格。





真正的精品不在華麗的購物中心,不是每季流行的絢爛,而是土地,以及土地上辛勤耕耘的人們。於是,在這個菜市場伸展台上舞動風采的,便是跟著節氣運行的食材了,但要如何選擇?找到具有小農精神、價格實在又營養的主角呢?專業托福補習班推薦 豐原





為了讓家人吃得健康,又能鼓勵認真的小農,番紅花一攤一攤的詢問,一鄉一鎮的踏查,就像女性會在百貨公司研究高跟鞋、口紅一樣,吃下肚的食材更需要細心的詢問比較,不只具有生活樂趣,更讓家人心靈與舌胃雙重飽滿。





這本書也是與母親的對話。記得番紅花在描寫八十歲母親仍執拗自己帶刀、背麻袋,隱入老家金瓜寮的山徑中,去破土挖尋竹筍,她坐在溪邊癡望著媽媽的老背影漸漸隱入山林,她呢喃著:媽你要小心啊,你手上拿著刀子開路很危險,要走好扶好,可千萬別跌倒、迷路了,我們就坐在溪邊等你回來,別去太久……





山歸來,山歸來啊,帶回的是母親的慈愛,食材的記憶。





這兩年,過年都帶著家人去番紅花家拜年,品嚐她的好手藝,書裡面出現的紅麴雞湯,總是溫暖我們的胃,櫻花蝦炒高麗菜、魚片豆腐,這些家常菜,日常又美味,讓我們一待就是一整個下午,餐桌上聊食物、聊人生、聊家庭,分享旅行台灣的樂趣。





我總是期待明年過年,番番又會準備什麼好料招待我們?那鍋又香又燙紅麴雞湯會不會出現?





桌上會不會插上一盆山歸來的紅豔果實呢?





(本文作者為作家與小旅行推動者,著有《旅人的食材曆》、《樂活國民曆》)





【推薦序二】

手路菜的逆襲∕黃哲斌





過去半世紀,我們目睹了家庭生活的巨變,目睹父母成為最大的「發包中心」。尤其無奈的都會核心家庭,









各界推薦/推薦序





洪震宇 (作家、小旅行推動者)



黃哲斌 (新聞記者、文字工作者)



韓良憶 (作家)



劉克襄 (作家)



侯勇光 (音樂家、NSO第一小提琴手)



推薦









內容試閱





【日常旅行】五湖四海的滋味 東門市場





若說要在台北找富有外省氣息的菜市場,我想東門市場是其一。聞名川揚菜、六十幾年歷史的老館子銀翼餐廳就在步行五分鐘的距離,暗藏小巷隱幽細趣的永康街散步也可達,東門市場像是一個買菜之外、更可讓一家子隨意穿梭、豐儉由人的吃飽喝足之境,拯救了今日晌午不想入廚煮飯的煮婦。這市場自民國十七年建立至今,鐵皮屋下長巷迷宮似的蜿蜒,斑駁中生猛的常民味道不減,有人說它是貴婦的菜市場,然我一次又一次假日緩慢的逛過來,也找到屬於我自己風味的、美味不貴的東門市場路徑。







在東門市場的周圈腹地可吃些什麼呢。







我們愛市場內的一個小鋪子,利隆餡餅。僅兩坪大,落漆的老招牌,舊暮的?麵皮工作台,一望即知是歷史。母親與兒子共同攜手守攤做生意,他們轉身都不易的用滿是麵粉的雙手,捏出一個又一個豬肉、牛肉、韭菜和蘿蔔絲餡餅,做好以後並細心用白棉布覆蓋保溫著,暖暖熱熱、汁鮮皮香、餡料厚實不偷減,沒有了不起的豪華美味,只有尋常人家的庶民味道。一次吃一個喜歡的口味,可能兩三百卡路里,剛剛好。







假日的東門市場,人聲沸騰,餡餅過後還想繼續吃呢。於是走到近市場口另一家既老且小的鋪子,江記豆花。沒有任何多餘選擇的配料,這裡的豆花只有淋上軟而不爛的花生與糖水,放豆花的圓鐵桶已工作三十幾年,還刷洗保持的晶晶亮亮,讓人看了放心,器具沒壞當一直用下去,而不去管所謂的新功能、新感覺或新潮流。







煮飯人的搜奇殿堂台北濱江市場







想品嚐初春大直徑的烤白蘆筍嗎?想煮煮看新鮮的土當歸葉雞湯麼?聽說新品種花椰菜有寶紫色和金黃色的呢,可得上哪兒去找?還有新鮮的草菇、嫩茸茸的秋葵、小而香的土芒果、美麗又清甜的蘆筍花,這些菜市場平常不那麼易見的果蔬,偶而在我這婦人心裡轉啊轉的。







認真煮飯煮了十多年、有時難免失去些靈感或想像,當鍋鏟低潮來襲時我便會想,不如去濱江果菜市場走走吧,也許會比翻幾本食譜書更靈現具體多了。







煮飯的源頭,永遠是從一塊肉、一片葉子、一粒米、一抹鹽開始,一尾失去彈性的海蝦、一把不是當令的葉菜,即使是廚神有鹽之花可灑下,也不會好吃。說到底,食材是根本。







而濱江市場每天囊括全台品質最高的蔬果於此批發零售,儼然是煮飯人的搜奇殿堂,它似一個綠色大獸,一天可吞吐二千公噸蔬果的交易量,總共聚集一百五十個零售攤位,許多餐廳廚師在這裡鷹眼穿梭、找尋最鮮的貨色,不論什麼季節去,它從來不曾讓我失望,我總是可以在這棋盤式走道、迷宮似的市場來回踏巡裡,循線到節氣的呼喚,摸觸到全省各地珍稀食材的新出土。







我在濱江市場(正式名稱是臺北市第二果菜批發市場)出沒已十多年,就像築地魚市一樣、它占地面積大卻繁華有序,產地直送的蔬果當天一車一車駛進來,滿載農友們內心對收成有個批發好價錢的盼望,市場裡的每一顆瓜果、每一株菜葉、每一個塊莖,精精壯壯的,皆釋放出強盛的生命能量,各種型態的消費者背著購物袋群聚於此、流連再三,內行的看門道,外行的在這裡也能看熱鬧,整體性樂趣十足。







永遠和農民站在一起了新店碧潭農夫市集







碧潭鄰近烏來山區,根據烏來區公所的資料,此地至今僅群聚一千多戶數泰雅族,整個烏來山區皆屬雪山山脈板岩系山塊範圍,峽谷、斷崖、瀑布的錯落分布,所以植生豐盛、大大有利鳥類與哺乳類動物的孳育,福山的哈盆地區甚至被稱為「台灣的亞馬遜」,可見烏來的...

















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